Receita de Jesuítas

Ingredientes

Massa folhada: 2 placas

Açúcar em pó: 180 g

Clara de ovo: 1

Sumo de limão: 1/2 (pequeno)

Amêndoas laminadas: q.b. (opcional)

Doce de ovos

Gemas: 4

Açúcar: 120 g

Água: 70 ml

Casca de limão: 1/2

Preparação

Prepare o doce de ovos

Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar e casca do limão. Deixe que ferva e engrosse até formar uma calda. Retire do lume e deixe arrefecer. Misture as gemas com um garfo e depois verta sem parar de mexer para dentro da calda (que deve estar arrefecida). Leve a lume baixo mexendo até engrossar. Reserve.

À parte coloque numa tigela o açúcar em pó, a clara e as gotas do limão. Bata até formar um creme e reserve.

Pré-aqueça o forno nos 200ºC.

Desenrole as duas massas folhadas mantendo o papel. Corte triângulos ou rectângulos de massa (do mesmo tamanho) com a ajuda de um corta pizzas ou uma faca afiada.

Barre cada parte da massa com uma camada de doce de ovos, sobreponha a outra parte da massa folhada (como uma sandwich), e finalize a superfície com uma camada do creme de açúcar (+/- 20 mm de espessura). Alise. Repita o processo com o resto da massa.

Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno. Se aproveitar o papel que envolve as massas não precisa de untar. Pode usar papel vegetal ou untar o tabuleiro de ir ao forno.

É da máxima importância que o forno esteja bem quente quando colocar o tabuleiro lá dentro, para que a massa possa folhar. Deve também usar a 2ª posição (calha) do forno a contar de baixo.

O tempo médio de forno é de 20 minutos, dependendo dos fornos.

Verifique se estão folhados e com a superfície dourada.

Se sobrar um pouco de doce de ovos pode barrar as laterais dos bolos depois de feitos.

Receita retirada daqui

Receita de Bolo de Aveia

Ingredientes
Flocos de aveia: 160 g
Água: 400 ml
Açúcar amarelo: 150 g
Açúcar branco: 150 g
Margarina: 125 g
Ovos: 3
Farinha de trigo: 160 g
Fermento: 1 colher de chá

Canela: 1 colher de chá

Bicarbonato de sódio: 1 colher de chá

Sal refinado: 1/2 colher de chá

Cobertura

Margarina: 45 g

Açúcar amarelo: 120 g

Amêndoa partida: 200 g

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Comece por deitar a água a ferver por cima dos flocos de aveia e deixe repousar sensivelmente 15 minutos antes de utilizar esta mistura.

À parte, bata muito bem o açúcar (amarelo e branco) com a manteiga, adicione os ovos (gema e clara), a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal.  Por último misture os flocos de aveia.

Leve forno, numa forma untada e polvilhada de farinha, por 40 minutos, ou até que o bolo esteja cozido (espete um palito no meio do bolo, se este sair sem massa agarrada é porque está cozido).

Quando o bolo estiver quase cozido prepare a cobertura.

Num tacho pequeno, ou frigideira, anti-aderente junte a margarina e o açúcar. Deixe a manteiga amolecer e então junte a amêndoa. Envolva bem, mas não deixe a manteiga queimar.

Tire o bolo do forno quando este estiver cozido e espalhe a cobertura por cima do bolo.

Volte a colocar no forno para que a amêndoa fique com uma aparência levemente tostada.

Retire do forno e deixe arrefecer. Desenforme.

Receita retirada daqui

Receita de Bolinhos de coco e framboesa com chocolate

Ingredientes

Coco ralado: 1 1/2 chávena

Framboesas (frescas, esmagadas com os dedos): 1/4 chávena

Açúcar: 1/3 chávena

Claras: 3 (50 g)

Chocolate de culinária: 100 g

Preparação

1. Misturar as claras com o açúcar e o coco ralado com a vara de arames, sem bater (na Bimby, vel. 6 un segundos).

2. Acrescentar as framboesas e misturar (na Bimby,  vel. 4, uns segundos)

3. Colocar montinhos desta mistura (use sempre a mesma colher para que fiquem de tamanhos homogeneos) num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até começarem a ficar com as pontas douradas.

4. Retirar, colocar em cima de uma superfície de pedra e deixar arrefecer completamente.

5. Derreter chocolate em banho maria e passar cada bolinho pelo chocolate, molhando apenas a parte de baixo.

6. Coloque a solidificar numa folha de papel vegetal.

Receita retirada daqui

Receita de Bolo de Milho e Coco

Ingredientes
Milho doce (pode ser de lata): 130 g
Leite: 200 ml
Margarina à temperatura ambiente: 100 g
Açúcar: 200 g
Ovos: 2
Farinha com fermento: 260 g
Fermento: 1 colher de sopa
Coco ralado: 30 g
Sal: q.b.
Margarina: para untar a forma
Cobertura:
Leite de coco: 4 colheres de sopa
Açúcar em pó: 130 g
Coco ralado torrado: q.b.

Preparação

Ligue o forno nos 190ºC. Triture o milho com o leite no liquidificador (pode usar a Bimby).

Passe por um passador de rede fina e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar e junte-lhe as gemas. Bata mais um pouco e envolva-lhe o preparado do milho.

Acrescente a farinha peneirada com o fermento, uma pitada de sal e o coco. Misture bem.

Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na massa.

Unte um tabuleiro com margarina (22x30). Verta-lhe a massa e leve a meio do forno, por 30 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Faça a cobertura. Junte o leite de coco com o açúcar, mexendo muito bem com uma colher.

Regue o bolo com este preparado e alise.

Polvilhe com o coco ralado torrado e corte-o em rectângulos. Sirva depois de frio.

Receita retirada daqui

Receita de Cake de chocolate e banana

Ingredientes

Bananas médias: 2

Manteiga: 200 g

Açúcar: 200 g

Ovos: 4

Mel: 1 colher de sopa

Farinha de trigo: 170 g

Cacau em pó: 50 g

Fermento em pó: 2 colheres de chá

Sal: Uma pitada

Preparação

Descasque as bananas, corte-as em rodelas e amasse com um garfo até obter um puré. Bata a manteiga com o açúcar até que a mistura fique bem cremosa. Acrescente os ovos, o mel e o puré de banana.

Peneire a farinha com o cacau em pó, o fermento e o sal.

Acrescente à preparação anterior. Coloque a mistura numa forma de bolo inglês, previamente untada com manteiga e enfarinhada.

Asse em forno médio (180º C) durante 40 minutos ou até que, ao introduzir um palito, este saia seco. Desenforme e deixe amornar sobre uma grade.

Receita retirada daqui

Receita de Bolo fofo de limão

Ingredientes

Margarina à temperatura ambiente: 150 g

Açúcar: 150 g

Farinha: 200 g

Ovos: 5

Limão: 1

Fermento Royal: 1 colher de chá

Preparação

Bata a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura homogénea. Separe os ovos. Junte as gemas ao preparado do açúcar e envolva bem.

Junte a raspa do limão, o sumo, o fermento, e a farinha e bata bem. Bata as claras em castelo firme.

Junte ao preparado cerca de 1/3 das claras e bata bem. Depois junte as restantes claras e envolva delicadamente com a ajuda de uma espátula.

Leva ao forno a 180º, numa forma untada e polvilhada de farinha, cerca de 30/40 minutos, até que esteja cozido (para verificar se está cozido espete um palito no meio do bolo e se este vier sem massa agarrada então está cozido).

Receitas retiradas daqui

Receita de Angel food cake com ganache de framboesa

Ingredientes
Bolo
Claras de ovo, à temperatura ambiente: 10
Açúcar branco: 200 g
Sal: 1/2 colher de café
Cremor tártaro: 1 colher de café
Essência de baunilha: q.b.
Essência de amêndoa: 3 a 4 gotas

Ganache de framboesa
Framboesas: 100 g
Chocolate branco para culinária: 200 g
Crème fraiche épaisse (ou natas gordas): 120 g
Água: 1 colher de sopa

Preparação
Bolo
Preparar uma forma de buraco grande. Não deverá untá-la. (Usei uma forma de silicone). Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Thermomix – Bimby:

Pulverizar o açúcar 15seg/vel 9, retire e reserve numa taça. Colocar a borboleta, juntar as claras, o sal, o cremor tártaro, e programe 3 min/vel.4 e incorpore pelo bocal da tampa, uma colher de cada vez de açúcar e as essências.

Deixe as claras batidas numa taça grande e adicione pouco a pouco a farinha peneirada, envolvendo delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de cima para baixo (este processo demora uns minutos).

Deite o preparado numa forma de buraco grande. Levar ao forno a 150ºC durante cerca de 45 minutos. Pendurar a forma com o bolo ao contrário (base do bolo virada para baixo) no gargalo de uma garrafa e deixar arrefecer 3 horas.

Este processo irá descolar o bolo lentamente de forma a que ele saia branco no final. Desenformar num prato de servir.

Tradicional:

Numa taça grande, bater as claras com o sal e o cremor tártaro. Quando formar espuma, juntar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continuar a bater na velocidade máxima até formar picos, cerca de 4 minutos.

Juntar as essências e bater mais um pouco até ficar bem misturado.

Deixe as claras batidas numa taça grande e adicione pouco a pouco a farinha peneirada, envolvendo delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de cima para baixo (este processo demora uns minutos).

Deite o preparado numa forma de buraco grande. Levar ao forno a 150ºC durante cerca de 45 minutos.

Quando o palito sair seco está cozido. Pendurar a forma com o bolo ao contrário (base do bolo virada para baixo) no gargalo de uma garrafa e deixar arrefecer 3 horas.

Este processo irá descolar o bolo lentamente de forma a que ele saia branco no final. Desenformar num prato de servir.

Ganache de framboesa

Levar as framboesas ao lume com uma colher de sopa de água até ficarem moles. Mexer bem de forma a obter um puré. Coar e reservar o sumo.

Aquecer o crème fraiche até levantar fervura num tachinho. Retirar do lume e juntar chocolate branco partido. Mexer até ficar tudo bem integrado e juntar o molho de framboesa, com uma colher de polpa e mexer bem.

Reservar no frigorífico até obter a consistência desejada. Decore o bolo e sirva com o resto de ganache.

Receita retirada daqui

Receita de Summer fruit cheesecake

Ingredientes
Base
Bolachas digestivas: 220 g
Manteiga derretida: 100 g

Cheesecake
Queijo creme tipo Philadelphia: 700 g
Baunilha: 1 vagem (ou essência q.b.)
Ovos: 3
Frutos vermelhos (mirtilos, framboesas e amoras): 100 g

Cobertura de morango
Morangos: 300 g
Açúcar: 80 g
Água: 5 colheres de sopa
Gelatina: 3 folhas
Sumo de limão: 1 colher de sopa

Decoração
Morangos e mirtilos: q.b.

Preparação

Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixar no minimo 24h no frigorífico antes de servir.

Usar uma forma com fundo removível com cerca de 22cm de diâmetro.

Forrar com papel vegetal a base da forma. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Triturar as bolachas, misturar bem com a manteiga derretida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 160º.

Bater o queijo fresco com o açúcar e as sementes de baunilha previamente raspadas. Juntar os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. Para terminar juntar os frutos vermelhos envolvendo rapidamente com uma espátula. Verter na forma. Levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Na receita diz para cozer em banho-maria para que o cheesecake não fenda, no entanto tive receio visto se tratar de uma forma com fundo removível e então coloquei um tabuleiro pequeno com água a ferver na base do forno para criar vapor durante a cozedura e funcionou lindamente. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Preparar a cobertura só quando o cheesecake já estiver frio. Demolhar as folhas de gelatina em água fria uns minutos. Triturar todos os ingredientes para a cobertura e levar ao lume até ficar bem quente. Espremer as folhas de gelatina e juntar ao coulis bem quente e mexer energicamente até estar bem homogéneo. Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver quase frio verter por cima do cheesecake e levar ao frigorífico durante toda a noite.

No dia seguinte, preferencialmente após 24h no mínimo, passar uma faca à volta do aro para desenformar melhor. Decorar a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de Bolo de maçã com iogurte

Ingredientes
Maçãs: 2
Sumo de limão: 1/2 chávena de café
Farinha de trigo (auto levedante): 1 chávena
Açúcar: 4 colheres de sopa
Fermento: 1 colher de sopa
Iogurte: 1
Óleo de soja: 1/2 copo (o do iogurte)
Ovos: 2
Margarina para untar a forma: q.b.

Preparação

Lave as maçãs, descasque e corte-as em fatias.

Acrescente o sumo de limão e reserve.

Num recipiente, coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o iogurte, o óleo, os ovos e misture bem.

Pré-aqueça o forno, em temperatura média - 180ºC. Coloque metade da massa na forma e disponha as fatias de maçã, cubra com o resto da massa. Leve ao forno até que o bolo fique dourado.

Receita retirada daqui

Receita de Muffins de Nutella

Ingredientes
Nutella: 200 ml
Farinha: 10 colheres de sopa
Ovos: 2
Pepitas de chocolate, amêndoas, Smarties: opcional

Preparação

Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar as formas de muffins com as formas de papel frisado.

Numa tigela colocar todos os ingredientes e mexer bem.

Colocar a massa nas formas quase até cima e por cima decorar a gosto (neste caso com pepitas de chocolate).

Levar ao forno até cozerem, fazendo o teste do palito.

Receita retirada daqui

Receita de Bolo escuro de claras

Ingredientes
Margarina: 125 g
Açúcar: 300 g
Leite: 2,5 dl
Cacau: 2 colheres de chá
Farinha de trigo: 250 g
Farinha maizena: 120 g
Fermento em pó: 2 colheres de chá
Claras: 6
Açúcar: 1 colher de sopa
Sumo de limão: umas gotas

Preparação

Numa taça, bater muito bem a margarina (amoleci no micro-ondas) com o açúcar.

Adicionar o leite pouco a pouco e ligar muito bem. Adicionar o cacau, a farinha de trigo, a farinha maizena e o fermento em pó. Misturar muito bem.

Noutra taça, bater as claras, juntamente com uma colher de sopa de açúcar. Quando já estiverem bem firmes, juntar umas gotas de limão.

Juntar as claras à restante massa, envolvendo delicadamente de baixo para cima.

Untar uma forma grande, de buraco, com margarina e polvilhar com farinha. Levar a forno pré-aquecido a 180.ºC, cerca de 40 minutos.

Receita retirada daqui

Receita de Tarte de nozes com café

Ingredientes
Base
Café Solúvel Delta: 3 colheres de sobremesa
Bolacha tipo Maria: 250 g
Manteiga: 180 g
Ovo: 1

Cobertura
Gelatina em pó: 1 saqueta
Natas para bater: 1000 ml
Açúcar em pó: 1 colher de sopa
Café Delta: 80 ml

Recheio
Natas: 300 ml
Gelatina: 4 folhas
Miolo de noz picado: 80 g
Leite condensado: 100 ml

Preparação

Esmague as bolachas e coloque-as numa tigela. Junte a manteiga, anteriormente amolecida com o café solúvel Delta, e envolva. Junte também o ovo e misture bem todos os ingredientes.

Unte uma tarteira com manteiga e forre-a com a massa de bolacha. Coloque no frigorifico enquanto prepara o recheio.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as natas até ficarem firmes, adicione-lhes o leite condensado e envolva bem.

Retire uma porção desta misture para um tachinho e junte as folhas de gelatina escorridas. Leve ao lume brando, até derreter.

Torne a misturar no creme de natas, bem como as nozes, e envolva bem. Verta o preparado para a tarteira e leve ao congelador.

Para a cobertura, junte a gelatina em pó com as natas. Envolva bem. Adicione o açúcar e posteriormente o café, Mexa até que esteja tudo bem ligado.

Reserve no frigorífico até que possa colocar em cima da tarte, ou seja, quando a tarte estiver sólida.

Quando estiver pronta espalhe a cobertura por cima da tarte, e leve novamente ao congelador por mais uns 20 minutos. Após esse tempo, retire do congelador e decore a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de Bolo de Coco Delicioso

Ingredientes
Ovos: 4
Leite condensado: 1 lata
Coco: 150 g
Fermento: 1 colher de chá
Raspa de limão: 1
Cobertura
Clara de ovo: 1
Açúcar em pó: 70 g
Sumo de limão: 1/2
Coco ralado para polvilhar: q.b.

Preparação
Aqueça o forno a 180º C.
Unte uma forma (de 26 cm de diâmetro) e polvilhe com farinha.
Bata as gemas com o leite condensado. Envolva o coco, a raspa do limão e o fermento.
Bata as claras em castelo e envolva no preparado delicadamente.
Leve ao forno cerca de 30 minutos (o tempo varia de forno para forno, convém fazer o teste do palito).

Cobertura:
Bata o açúcar com o sumo do limão e a clara de ovo até engrossar. Fica pronto a utilizar.
Depois de o bolo arrefecido, barre a superfície com o glacé e finalize com coco ralado.

Receita retirada daqui

Receita de Tarte de Leite Condensado

1 lata de leite condensado Néstle Tradicional
8 colheres de sopa leite
4 ovos
125 gr margarina

Para a base: Partir e moer a bolacha. Amolecer a margarina e juntar à bolacha com o leite até formar uma pasta moldável. Forrar uma tarteira com esta pasta. Para o recheio: Separar as claras da gema Bater o leite condensado com as gemas. Bater as claras em castelo e deitar sobre o preparado anterior. Deitar o preparado sobre a tarteira forrada. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 35 minutos.

Receita retirada daqui

Receita de Torta de Noz

10 ovos
10 colheres de sopa acuçar
9 colheres de sopa farinha
Sumo de 1 laranja
uma colher de chá de açúcar baunilhado
uma chávena de nozes picadas
2 pacotes de natas Longa vida
1 Tablete de Chocolate Culinário NESTLÉ
2 colheres de sopa de açucar

Separe as claras das gemas. Bata as gemas energeticamente com o açúcar. De seguida junte o sumo de laranja e bata bem. Depois bata as claras em castelo. Junte ao preparado das gemas as claras. De seguida junte quatro colheres de nozes picadas e massa e envolva. Por fim junte a farinha e o açúcar baunilhado. Deite num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal ao forno cerca de 35 minutos. Depois de frio desenforme parta em duas partes iguais e recheie com as natas batidas com o açúcar e com nozes picadas Meta a outra parte por cima cubra com o resto das natas e decore com as restantes nozes e faça raspas com uma faca na tablete de chocolate.

Receita retirada daqui

Receita de Profiteroles

50 gr de manteiga
250 g de farinha
4 ovos
1 colher de café de fermento
1 pitada de sal
500 ml leite
4 gemas
4 colheres de sopa de farinha
Extracto de Baunilha
Chocolate Preto para Culinária Nestlé

PARA OS PROFITEROLES: Pré-aquecer o forno a 180ºC. Num tacho, levar a água, o sal e a manteiga a ferver. Quando a manteiga derreter, retirar do lume e juntar os 250g de farinha de uma só vez. Bater energicamente, até que a massa forme uma bola e se desprenda das bordas do tacho. Adicionar 2 colheres de sopa de açucar, o fermento e os ovos um a um, batendo bem. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, colocar umas bolinhas de massa com a ajuda de um saco de pasteleiro ou com uma colher de café. Levar os profiteroles ao forno cerca de 20 minutos, ou até estarem douradinhos. Retirar do forno e deixar esfriar. 

PARA O RECHEIO: Pôr o leite a aquecer e juntar um pouco de essência de baunilha. Misturar as gemas com o açúcar numa tigela, mexendo sempre. Acrescentar as colheres de sopa de farinha pouco a pouco, sem deixar criar grumos. Juntar o leite quente em fio e levar novamente ao lume muito baixo, sem parar de mexer. Quando o creme ficar espesso, retirar do lume e deixar arrefecer. Rechear cada profiterole de creme com a ajudar de um saco ou seringa de pasteleiro. Verter chocolate derretido por cima dos profiteroles e BOM APETITE!!!

Receita retirada daqui

Receita de Trufas de Champanhe e Chocolate Branco

100 g Chocolate Branco para Culinária Nestlé
50 g Manteiga
40 g Açúcar em pó
80 g Biscoitos tipo champanhe
50 ml Champanhe branco seco
1/2 colher Sumo de Lima
q.b. Açúcar em pó
50 g Chocolate Branco para Culinária Nestlé

Começar por derreter o chocolate branco Nestlé em banho-maria. Adicionar a manteiga, o sumo de limão, o açúcar e o champanhe. Por fim, adicione os biscoitos triturados até que consiga uma mistura grossa e moldável. Deixe a mistura arrefecer até à temperatura ambiente. Em seguida tape com película aderente e guarde no frigorífico ou congelador. Molde 20 bolas de tamanhos iguais e passe-as pelo chocolate branco ralado e o açúcar em pó. Coloque em forminhas de papel e guarde no frigorífico até à hora de servir.

Receita retirada daqui

Receita de Espetadas de Abacaxi

1 Abacaxi
4 Paus de Espetada
4 c. sopa de açúcar bem cheias
2 c. sopa de água rasas
1 c. sopa de manteiga
1,5 dl Natas Longa Vida
1 c. chá aroma de baunilha
Raspa de 1/2 Laranja
1/2 c. café de canela
Açúcar para polvilhar

Retire algumas folhas do abacaxi e lave-as. Reserve. Descasque o abacaxi e corte em quadrados grandes. Rejeite o caroço e reserve o resto. Coloque as 4 c. sopa de açúcar e as 2 c. de água numa frigideira anti-aderente e leve a lume forte. Quando o açúcar começar a ficar dourado nas bordas, baixe o lume e mexa até dourar por completo. Com cuidado, junte a manteiga e, de seguida, as natas, sem parar de mexer. Tempere com o aroma de baunilha, a canela e a raspa de laranja. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque um grelhador ao lume e deixe-o aquecer bem. Polvilhe o abacaxi com açúcar e grelhe de ambos os lados. Faça as espetadas alternando abacaxi com as suas folhas e regue com caramelo já frio.

Receita retirada daqui

Receita de Bolo Tentação de Chocolate

150 gr Chocolate Nestlé para culinária
125 gr manteiga
4 ovos
15 gr farinha para bolos
100 gr açucar

Derreter o chocolate com a manteiga em Banho-Maria, e reservar. Separar as gemas das claras, misturar bem as gemas de ovo com 50 gr de açúcar e 15 gr farinha. Bater as claras em castelo até formar picos consistentes, e adicionar 50gr de açúcar, bater até ficar em merengue. Juntar o chocolate ás gemas que foram previamente batidas com açúcar e farinha, envolver bem e por fim juntar as claras. Untar uma forma com papel vegetal, levar ao forno com temperatura de 150 º por 25 minutos.

Receita retirada daqui

Receita de Gelado de Morangos Frescos

Morangos (cerca de 200g)
1 pacote e meio de natas
4 colheres de sopa de açúcar
Sumo de ½ limão pequeno

Cortar os morangos e deixar 30 minutos com açucar. Bater as natas até; ficarem fofas e juntar um pouco de açucar, desfazer os morangos com um garfo e juntar o sumo de limão, juntar natas e provar (se necessário juntar mais açucar). Depois vai ao congelador. Pode substituir os morangos por framboesas ou frutos silvestres (caso compre congelado deixar descongelar antes de juntar ao açucar).

Receita retirada daqui